Un 25% de los españoles destina más del 30% de sus ingresos a alimentación ante el auge de la dieta saludable
El presupuesto de los hogares españoles destinado a la alimentación ha experimentado un incremento significativo, alcanzando niveles donde uno de cada cuatro ciudadanos ya invierte más del 30% de sus ingresos en esta partida. Según los datos recogidos en el Barómetro FOOD 2026 de Edenred, elaborado en colaboración con Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición, esta evolución del gasto responde a una creciente prioridad por la dieta equilibrada, que ya es considerada un factor esencial para el 88% de la población, lo que supone un incremento de 13 puntos porcentuales respecto al ejercicio anterior.
El informe técnico revela que el hábito de la alimentación saludable ha dejado de ser una tendencia coyuntural para consolidarse como una expectativa estructural del consumidor. En este sentido, solo el 23% de los españoles manifiesta estar dispuesto a reducir su gasto en alimentación a pesar de las presiones inflacionistas. Al analizar las preferencias de consumo, el 92% de los encuestados valora las cocciones ligeras y el 88% prioriza el consumo de verduras frescas, destacando un crecimiento notable en la demanda de opciones vegetarianas y veganas, que han pasado de una aceptación del 35% al 53% en un solo año.
La adaptación del sector hostelero a estas nuevas demandas se refleja en que el 90% de los establecimientos asegura prestar una atención creciente a la oferta de productos saludables. Esta transformación interna de la industria se produce en un contexto donde el mito del sobrecoste de la cocina sana empieza a disiparse: el porcentaje de restauradores que considera que cocinar de forma saludable es más caro ha descendido del 69% al 54%. Asimismo, la sostenibilidad se ha triplicado como eje de gestión, con un 30% de locales trabajando ya con proveedores sostenibles frente al 9% registrado en el periodo previo.
Pese al enfoque en la calidad nutricional, el factor económico permanece como una variable determinante en la toma de decisiones. La relación calidad-precio es el criterio principal para el 90% de los comensales al elegir un establecimiento, seguido por la proximidad (88%) y la posibilidad de utilizar vales de comida o Ticket Restaurant (84%). Para el sector empresarial, el encarecimiento de las materias primas representa el principal desafío operativo para el 83% de los encuestados, aunque el 87% califica de forma positiva la facturación obtenida durante el primer semestre de 2026.
El estudio subraya la relevancia de los beneficios sociales vinculados a la alimentación en la estabilidad del consumo. El 80% de los usuarios de vales de comida sostiene que su poder adquisitivo se vería mermado sin este recurso, mientras que el 76% admite que reduciría su frecuencia de visitas a restaurantes. Desde la perspectiva de los establecimientos, el 64% de los propietarios confirma que los clientes que utilizan estos métodos de pago acuden con mayor asiduidad, contribuyendo así a la sostenibilidad financiera del negocio.
Finalmente, los expertos responsables del barómetro señalan que la consolidación de la alimentación saludable como una expectativa social obliga al mercado a enfrentar un nuevo reto de accesibilidad. El desafío para el próximo trienio se centrará en equilibrar la oferta de productos de alto valor nutricional con una estructura de precios que sea compatible con la renta disponible de los ciudadanos, en un entorno donde el bienestar y la sostenibilidad se han vuelto requisitos innegociables para el consumidor español.
