Expertos recomiendan limitar el consumo de pescados de gran tamaño por niveles de mercurio y colesterol
Especialistas en nutrición y cardiología han emitido una serie de recomendaciones orientadas a modificar los hábitos de consumo de productos del mar, advirtiendo que especies de gran envergadura, como el atún rojo o el pez espada, podrían no ser las opciones más saludables. La acumulación de metales pesados y un perfil lipídico con mayores niveles de grasas saturadas son los principales factores que sitúan a estos ejemplares en un nivel inferior dentro de las escalas de salud nutricional.
La nutricionista María Casas ha señalado que la longevidad y el tamaño de los peces grandes facilitan la bioacumulación de mercurio, un metal pesado que puede resultar perjudicial tras una ingesta sostenida. Según la experta, el atún rojo, a pesar de su popularidad, suele contener más colesterol y grasas saturadas que otras especies marinas, lo que lo hace menos recomendable para personas que buscan proteger su salud cardiovascular o reducir los niveles de lípidos en sangre.
Como alternativa principal, los expertos sugieren priorizar el consumo de pescados de menor tamaño o pescados magros. En la categoría de pescados azules pequeños se encuentran las sardinas, la caballa y el salmón salvaje. Al tener ciclos de vida más cortos, estos animales acumulan una cantidad significativamente menor de contaminantes ambientales, manteniendo un perfil de grasas esenciales más equilibrado para el organismo.
No obstante, la opción considerada óptima por la ciencia nutricional para minimizar la ingesta de metales y grasas saturadas es el pescado magro. Especies como la merluza, el bacalao fresco, el rape y la pescadilla destacan por su bajo contenido calórico y su reducida proporción de colesterol. Aunque Casas reconoce que estas variedades pueden ser percibidas como menos atractivas gastronómicamente que el atún, subraya que son las que ofrecen mayores beneficios para el bienestar integral a largo plazo.
Desde el ámbito de la cardiología, el doctor Aurelio Rojas coincide en la importancia de integrar el pescado azul de pequeño tamaño, como la sardina, en la dieta habitual. Rojas destaca que este alimento es rico en taurina, un aminoácido que contribuye a mejorar la presión arterial y protege el corazón. Además, su consumo regular se asocia con una reducción de los triglicéridos y una mayor protección del sistema nervioso frente al deterioro cognitivo.
El consenso médico apunta a que la solución para una alimentación saludable no reside necesariamente en suplementos costosos, sino en la elección consciente de productos básicos en la pescadería. La recomendación final de los especialistas es mantener un consumo de pescado azul pequeño al menos dos veces por semana, preferiblemente combinado con alimentos que potencien sus efectos antioxidantes, con el fin de optimizar la salud cardiovascular de manera sencilla y económica.
