El Asador Etxebarri se corona como el mejor restaurante del mundo en la lista The World’s 50 Best

El Asador Etxebarri, ubicado en la localidad vizcaína de Atxondo, ha alcanzado la primera posición en la 24.ª edición de los premios The World’s 50 Best Restaurants. El reconocimiento sitúa al establecimiento vasco en la cumbre de la gastronomía internacional tras la gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima, Perú, consolidando la trayectoria de su propietario y chef, Bittor Arginzoniz.

La distinción otorgada en la edición de 2026 eleva al restaurante, situado en un caserío de piedra rodeado de las montañas del valle de Atxondo, desde las posiciones de vanguardia que ha ocupado durante la última década. El jurado ha valorado la transformación de la cocina tradicional a la brasa en una disciplina de alta gastronomía refinada, fundamentada en la precisión técnica y el respeto absoluto a la materia prima de proximidad.

Bittor Arginzoniz, chef autodidacta nacido en el propio municipio de Axpe en 1960, es el responsable de una metodología que ha revolucionado el concepto de parrilla. Arginzoniz diseña sus propias herramientas, incluyendo parrillas articuladas con poleas que permiten controlar con exactitud la distancia del alimento respecto al fuego. Asimismo, el cocinero elabora diariamente sus propios carbones utilizando diferentes maderas según el producto: encina para las carnes, vid para los pescados y manzano para los mariscos.

La propuesta culinaria de Etxebarri se caracteriza por la aplicación del humo a ingredientes tradicionalmente ajenos a la brasa. En su menú degustación se incluyen elaboraciones que van desde el caviar ahumado y las angulas hasta la mantequilla casera y postres como el helado de leche reducida a la brasa. Esta filosofía prescinde de salsas complejas, buscando que el fuego potencie los sabores naturales de los pescados del Cantábrico y las verduras de su propia huerta.

Pese al reconocimiento global y la obtención de una estrella Michelin y tres Soles Repsol, Arginzoniz mantiene un perfil alejado de los focos mediáticos. Durante la recepción de premios anteriores, el chef ha manifestado su preferencia por el trabajo diario en el caserío sobre las celebraciones públicas, definiendo su labor como una búsqueda constante de perfeccionamiento técnico a través de la intuición y el conocimiento del entorno natural.

En el ámbito institucional y personal, el cocinero ha reflexionado sobre las exigencias de la alta cocina. Arginzoniz, quien restauró el caserío familiar en 1990 para fundar el asador, ha señalado en diversas comparecencias el desgaste físico y psíquico que conlleva la responsabilidad de mantener la excelencia. Su historia personal, marcada por una infancia de trabajo estricto en el entorno rural vasco, ha influido en una disciplina laboral que él mismo describe como un ciclo de gran sacrificio personal.

Con este nuevo hito, el Asador Etxebarri reafirma el prestigio de la gastronomía vasca en el exterior, manteniendo la estructura de un negocio familiar y rural que, sin embargo, lidera actualmente el escalafón más exigente de la restauración mundial.