La gastronomía balear se consolida como eje institucional en las recepciones de la Familia Real en Marivent
La Casa Real ha consolidado un cambio de paradigma en la organización de sus recepciones estivales en el Palacio de Marivent, priorizando la promoción de la alta cocina local y el apoyo al sector primario de las Islas Baleares. Desde el año 2022, los Reyes Felipe VI y Letizia han transformado el formato de estos eventos institucionales para dar protagonismo a chefs locales distinguidos con la Estrella Verde Michelin, una estrategia que vincula la imagen de la Corona con los valores de sostenibilidad, producto de proximidad y excelencia gastronómica.
Esta nueva línea protocolaria ha tenido como principales exponentes a los chefs mallorquines Maca de Castro y Andreu Genestra. Ambos profesionales representan la vanguardia de la cocina balear contemporánea y comparten la filosofía del «km 0», basada en el respeto absoluto al producto de temporada y la recuperación de variedades autóctonas. La transición desde caterings convencionales hacia propuestas de autor busca proyectar internacionalmente la riqueza de la despensa isleña ante las autoridades y representantes de la sociedad civil que acuden a las citas estivales.
Maca de Castro, con una estrella Michelin y tres soles Repsol en su establecimiento de Puerto de Alcúdia, fue la encargada de inaugurar este modelo en 2022, repitiendo su labor en la presente temporada. Su propuesta para la recepción de más de 400 invitados se ha centrado en bocados tradicionales revisados, como la coca de trampó, el escabeche de pescado local y las empanadas de cordero mallorquín. De Castro destaca por su labor de investigación con agricultores y pescadores locales, lo que le ha valido la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la economía circular.
Por su parte, Andreu Genestra asumió la dirección de la cena oficial en el verano de 2023. El chef, formado en centros de referencia como El Bulli o Mugaritz, trasladó a los jardines de Marivent una selección de aperitivos basados en la pesca artesanal y en los productos de su propio huerto biodinámico en Llucmajor. Entre las elaboraciones servidas destacaron las cremas frías de almendra mallorquina y los platos a base de «porc negre», el cerdo negro balear, reforzando la identidad cultural del archipiélago a través del paladar.
El interés institucional por la nutrición y la gestión sostenible ha sido uno de los pilares de estos encuentros. Según fuentes del sector, la Reina Letizia ha mostrado una atención particular por las variedades de hortalizas locales y los procesos de cultivo ecológico. Esta implicación de la Corona no solo se interpreta como un gesto de cortesía hacia los invitados, sino como un respaldo explícito a los pequeños productores y a la industria gastronómica balear en un contexto de fomento de la sostenibilidad ambiental.
Los chefs han manifestado que el conocimiento de los monarcas sobre el esfuerzo del sector primario en las islas es profundo. Para Genestra y De Castro, estas recepciones suponen una plataforma de visibilidad de primer orden para demostrar que la tradición marinera y la «cuina de pagès» pueden convivir con las técnicas más avanzadas. La presencia de las Estrellas Verdes en Marivent subraya, en última instancia, el compromiso de la Jefatura del Estado con los objetivos de desarrollo sostenible aplicados a la proyección exterior de la cultura española.
