La patronal de restauración colectiva insta a adaptar los menús para combatir la diabetes en residencias
Con motivo del Día Mundial de la Diabetes, la organización empresarial Food Service España (FSE) ha subrayado la necesidad de transformar el modelo alimentario en los centros sociosanitarios del país. Según datos sectoriales, entre el 26,4 % y el 31,1 % de los residentes en centros de mayores padece diabetes tipo 2, una prevalencia que exige una planificación nutricional específica para garantizar la salud y la autonomía de este colectivo.
La estrategia propuesta por la patronal de restauración colectiva se aleja de las dietas restrictivas tradicionales. Los expertos advierten que, en edades avanzadas, la limitación excesiva de alimentos puede derivar en cuadros de desnutrición y pérdida de masa muscular, factores que incrementan la fragilidad de los internos. El objetivo técnico se centra ahora en el diseño de menús equilibrados y suficientes que permitan el control glucémico sin comprometer el aporte proteico necesario.
Para sistematizar esta atención, Food Service España ha definido ocho claves fundamentales en el diseño de los servicios de comedor. Estas pautas incluyen el mantenimiento de horarios regulares repartidos en cinco tomas diarias, la priorización de hidratos de carbono con alto contenido en fibra —como legumbres y cereales integrales— y el uso del aceite de oliva virgen extra como grasa de referencia. Asimismo, se insiste en garantizar la presencia de proteínas de alta calidad mediante el consumo de pescado, huevos y carnes magras.
La personalización de los servicios de restauración también adquiere un carácter prioritario. El portavoz de la entidad, Mario Agudo, ha señalado que el trabajo de las empresas de restauración no debe basarse en la prohibición, sino en la adaptación de las texturas, raciones y horarios a la situación clínica de cada residente. La integración del placer de comer y el respeto por las preferencias personales se consideran elementos esenciales para asegurar que los usuarios mantengan una ingesta adecuada.
Este enfoque sectorial se produce en un marco de actualización normativa. El nuevo Real Decreto 950/2026, publicado el pasado 6 de noviembre en el Boletín Oficial del Estado, ya establece criterios estrictos para la alimentación saludable en centros públicos y privados. La norma exige una reducción significativa de azúcares añadidos, frituras y productos precocinados en hospitales y residencias, favoreciendo un patrón mediterráneo basado en productos frescos y mínimamente procesados.
Finalmente, desde FSE se recuerda que una alimentación adaptada no solo actúa como herramienta de control metabólico para la diabetes, sino que es un pilar fundamental para preservar la fuerza física y la independencia funcional de la población mayor en España. La patronal aboga por una colaboración estrecha entre equipos sanitarios y servicios de cocina para implementar estas recomendaciones de manera efectiva en el día a día de los centros.
