La Casa de S.M. el Rey ha consolidado en las últimas décadas una transición hacia hábitos de vida saludables que definen la cotidianidad en el Palacio de la Zarzuela. Bajo la supervisión de la Reina Letizia, la dieta de la Familia Real se fundamenta actualmente en los principios de la nutrición mediterránea orgánica y la dieta Perricone, priorizando el consumo de alimentos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en el entorno privado del Pabellón del Príncipe.
El pilar de esta estructura nutricional es el autoabastecimiento y el producto de proximidad. Para ello, el recinto palaciego cuenta con un huerto ecológico propio que provee de hortalizas frescas, verduras de hoja verde y hierbas aromáticas. Ingredientes como las alcachofas, las espinacas, el kale y las acelgas constituyen la base de un menú que se sirve entre dos y cinco veces al día, alejándose de la sofisticación de los banquetes de Estado para centrarse en la funcionalidad biológica de los alimentos.
En cuanto a las técnicas de elaboración, la cocina de Zarzuela ha desterrado las frituras y los rebozados. Los métodos de cocción predominantes son el vapor, el horno y la plancha, aplicados principalmente a pescados salvajes —evitando los ejemplares de piscifactoría— y carnes magras como el pollo o el pavo. El consumo de carne roja se ha visto reducido a una frecuencia mínima, aproximadamente tres veces al mes, mientras que los azúcares refinados y los carbohidratos simples han sido sustituidos por harinas integrales y edulcorantes naturales en ocasiones excepcionales.
Esta disciplina alimentaria marca un contraste significativo con las etapas anteriores de la institución. Según testimonios de antiguos responsables de cocina, el menú ha evolucionado desde la convivencia de platos de cuchara y bocadillos, vinculados a la etapa del Rey Juan Carlos I, y las opciones vegetarianas de la Reina Sofía, hacia el actual modelo estrictamente saludable. En la mesa familiar, los platos habituales incluyen sopas de verduras, purés, canelones de setas y merluza, servidos frecuentemente en formato buffet.
El régimen de bebidas sigue la misma línea de austeridad calórica. El agua, las infusiones y la kombucha son las opciones predominantes, con una ausencia casi total de refrescos procesados. Aunque la Reina mantiene un perfil de abstinencia de alcohol, el Rey Felipe VI, educado en una cultura gastronómica más tradicional, suele acompañar las comidas institucionales con vino y, en su ámbito privado fuera de palacio, mantiene su afición por platos clásicos de la cocina española como el cocido madrileño, la paella o el jamón ibérico.
A pesar del rigor nutricional que impera en la residencia privada, el protocolo de la Casa Real se adapta a la tradición en las recepciones oficiales. En estos actos, se sirven platos representativos de la gastronomía nacional, aunque se mantiene la directriz de controlar los niveles de azúcar en los postres, asegurando que la imagen institucional de la Corona sea coherente con la promoción de la salud pública y el consumo de productos biológicos.
