Récord histórico en la subasta del queso de Cabrales con una puja de 37.500 euros
La quincuagésima cuarta edición del Certamen del Queso de Cabrales, celebrada este domingo en Arenas de Cabrales, ha marcado un nuevo hito en la industria agroalimentaria asturiana al alcanzar una cifra de 37.500 euros en su tradicional subasta. Este importe supone un incremento de 500 euros respecto al récord del año anterior y consolida a esta pieza como el queso más caro del mundo en subasta pública, manteniendo su posición en el Guinness World Records.
El establecimiento ganador de la puja ha sido el restaurante La Montera Picona, de Gijón, que se impuso en una competición que comenzó con un precio de salida de 5.000 euros. En un gesto de colaboración sectorial, el restaurante gijonés compartirá la pieza con tres establecimientos de Madrid: Carlos Tartiere, Lo de Viole y la Sidrería La Cuenca, que también participaron activamente en la subasta celebrada el último domingo de agosto.
La pieza seleccionada como la mejor del certamen es un queso de más de dos kilos de peso, elaborado por la quesería Ángel Díaz Herrero, ubicada en la localidad de Tielve. El producto ha seguido un proceso de maduración de nueve meses en cuevas naturales de los Picos de Europa. Es la tercera ocasión consecutiva en que este productor obtiene el máximo reconocimiento del jurado, destacando entre los catorce elaboradores que concurrieron a la cita de este año.
La subasta pone fin a una racha de seis años consecutivos de liderazgo del Llagar de Colloto, establecimiento que en esta edición quedó superado en el tramo final de la puja. La evolución de los precios en este certamen refleja la creciente valorización del producto: desde los 14.300 euros abonados en 2018, la cifra ha escalado progresivamente pasando por los 20.500 euros en 2019, 30.000 en 2023 y los 36.000 alcanzados el pasado año.
El queso de Cabrales cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1981. Su proceso de elaboración se basa en el uso de leche cruda de vaca, o mezcla con oveja y cabra, madurada en cuevas con condiciones específicas de humedad que favorecen la aparición del hongo ‘penicillium’. Con una producción anual cercana a los 400.000 kilos, de los cuales casi el 25% se exporta a mercados internacionales, se posiciona como el queso de mayor proyección del Principado de Asturias.
Durante la jornada, el ambiente festivo en el concejo se vio acompañado por una protesta vecinal. Los manifestantes expresaron su oposición al proyecto de instalación de una planta de biogás destinada al tratamiento de residuos ganaderos y sueros lácteos en la zona, alegando que dicha infraestructura podría afectar negativamente al desarrollo turístico y a la calidad de vida de los residentes de esta comarca del parque nacional de los Picos de Europa.
