La tortilla de patata lidera la gastronomía española como el plato más representativo, según el CIS
El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha publicado este miércoles los resultados de su reciente estudio sobre «Turismo y Gastronomía», un muestreo realizado sobre una base de 6.000 encuestas que sitúa a la tortilla de patata como el plato más típico de España. Con un respaldo del 62,7%, esta receta supera ligeramente a la paella, que hasta ahora disputaba la hegemonía en la percepción ciudadana sobre la identidad culinaria nacional.
El informe detalla que, si bien la paella ocupa la primera posición para el 36,5% de los consultados, en el cómputo global de preferencias la tortilla de patata se impone al sumar los apoyos en primera y segunda opción. Tras estos dos pilares de la cocina española, el jamón ibérico se consolida en la tercera posición con un 42,7% de las menciones, seguido de otras referencias de la dieta mediterránea.
En cuanto al debate técnico sobre la elaboración de la tortilla española, los datos del CIS reflejan un amplio consenso social. El 71,2% de los encuestados sostiene que el plato debe prepararse necesariamente con cebolla, frente a un 22% que prefiere la receta sin este ingrediente. Respecto al punto de cocción, el 56,3% de la población se decanta por una tortilla poco hecha, mientras que el 27,2% opta por una preparación más cuajada.
El estudio también ofrece un desglose pormenorizado por comunidades autónomas, evidenciando el fuerte arraigo de los productos locales. En Aragón, el ternasco alcanza una representatividad del 84,4%, cifra similar a la de la fabada en Asturias (81,4%) y el cocido madrileño en la Comunidad de Madrid (76,4%). En el caso de la Comunidad Valenciana, el 78,2% de los residentes identifica la paella como su plato insignia, reforzando su estatus regional.
Otras regiones muestran preferencias marcadas por su geografía y tradición. En Andalucía, el pescadito frito (40%) y el gazpacho (34,6%) lideran las respuestas, mientras que en las Islas Canarias las papas arrugadas con mojo picón son señaladas por el 59,2%. Por su parte, el lechazo asado destaca en Castilla y León (44,2%) y el pan con tomate se posiciona como el referente principal en Cataluña para el 34,2% de los participantes.
Finalmente, el estudio recoge las singularidades de las ciudades autónomas y otras regiones del norte y centro peninsular. En Cantabria, el cocido montañés es el plato de referencia para el 77%; en La Rioja, las patatas a la riojana obtienen el 59,1%; y en Navarra, la menestra de verduras lidera con un 31,5%. En Ceuta y Melilla, el pescado (36,8%) y el cuscús (73,8%), respectivamente, se consolidan como los elementos gastronómicos más característicos según el organismo público.
