Expertos en endocrinología advierten sobre el impacto metabólico de los zumos verdes y la pérdida de fibra

La doctora Ana María, especialista en endocrinología, ha emitido una advertencia técnica dirigida a los consumidores que sustituyen alimentos sólidos por zumos vegetales, una práctica extendida en regímenes de pérdida de peso. Según la experta, el proceso de extracción al que se someten las frutas y verduras elimina la fibra esencial, lo que resulta en bebidas con una alta concentración de azúcares de absorción rápida que pueden comprometer la salud metabólica.

Durante una reciente intervención en el pódcast «Tiene Sentido», la facultativa explicó que, aunque estos zumos conservan vitaminas y minerales, la ausencia de la matriz fibrosa del vegetal altera significativamente la forma en que el cuerpo procesa los nutrientes. Al ingerirse en formato líquido y sin fibra, los azúcares naturales se dirigen de manera directa al hígado, provocando una respuesta glucémica menos equilibrada que la obtenida al ingerir el alimento entero.

La endocrinóloga hizo especial hincapié en la falsa percepción de salud que proyectan estas bebidas debido a su color característico. «Los jugos no son saludables porque están exprimiendo toda la fibra y lo único que estás absorbiendo es azúcar», señaló la doctora. Como ejemplo técnico, ilustró que un zumo de pepino puede aportar hasta 18 gramos de azúcar sin ofrecer la saciedad o los beneficios digestivos que proporcionaría el consumo del mismo vegetal en una ensalada.

Desde una perspectiva clínica, la fibra desempeña un papel crucial en la regulación de la digestión y la moderación de la absorción de carbohidratos. La experta sostiene que la ingesta de alimentos enteros favorece una respuesta metabólica más estable, mientras que los azúcares líquidos llegan al torrente sanguíneo con mayor celeridad, lo que dificulta el control de peso a largo plazo y no genera el efecto saciante necesario para reducir la ingesta calórica total.

En cuanto a las pautas nutricionales para sus pacientes, la doctora aboga por la calidad de los carbohidratos en lugar de su eliminación. Su modelo alimentario prioriza el consumo de proteínas, grasas saludables en cantidades moderadas y alimentos frescos poco procesados. «Siempre les digo a mis pacientes que no coman azúcar, que coman carbohidratos, pero que sean de mejor calidad», afirmó, integrando en esta categoría a las frutas y verduras consumidas en su estado natural.

Finalmente, la comunidad médica insiste en que las tendencias de «zumos detox» o batidos verdes, frecuentemente promocionadas en entornos digitales como soluciones rápidas para el adelgazamiento, carecen de respaldo científico sólido como sustitutos alimenticios. La pérdida de peso sostenible y la salud institucional del organismo dependen, según los especialistas, de hábitos mantenidos en el tiempo y de una alimentación estructuralmente completa.