El Asador Etxebarri se corona como el mejor restaurante del mundo en 2026
El Asador Etxebarri, ubicado en la localidad vizcaína de Axpe (Atxondo), ha sido distinguido como el mejor restaurante del mundo en 2026 durante la vigésimo cuarta edición de los premios The World’s 50 Best Restaurants. En la gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima, en Perú, el establecimiento dirigido por el cocinero Bittor Arginzoniz ha alcanzado el primer puesto de la clasificación internacional, tras haber ocupado la segunda posición en el ejercicio anterior.
Este reconocimiento consolida la posición de la gastronomía española en la élite global. Arginzoniz, de 66 años, recogió el galardón acompañado por Mohamed Benabdallah, responsable de sala y sumiller del establecimiento. Durante su intervención institucional, el chef destacó la importancia del trabajo en equipo y rindió homenaje a la herencia culinaria transmitida por madres y abuelas, además de recordar la influencia del crítico Rafael García Santos en su carrera profesional.
Con este triunfo, el Asador Etxebarri se integra en el grupo «Best of the Best», una categoría reservada a los restaurantes que han liderado la lista en ediciones anteriores y que ya no participan en la clasificación ordinaria. En este selecto grupo figuran otros nombres destacados de la cocina española como elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar. La clasificación de 2026 se completa en sus primeros puestos con el restaurante Gaggan (Bangkok) en segunda posición, Alchemist (Copenhague) en la tercera y Quintonil (Ciudad de México) en la cuarta.
La propuesta gastronómica de Etxebarri se fundamenta en el dominio técnico de las brasas y el fuego, una labor que Arginzoniz ha perfeccionado durante 36 años en el valle de Atxondo. A diferencia de otras corrientes de alta cocina, el restaurante apuesta por una elaboración centrada en la pureza del producto. Para ello, el chef utiliza diferentes tipos de leña según el ingrediente: maderas de encina para pescados y mariscos, y sarmientos de vid para las carnes, supervisando personalmente un sistema de seis parrillas de diseño propio.
El establecimiento opera bajo un modelo de servicio exclusivamente de almuerzo, de martes a domingo, con un menú degustación que se sitúa en los 300 euros por comensal, sin incluir bodega. La oferta culinaria es dinámica y depende estrictamente de la disponibilidad estacional de materias primas como la gamba de Palamós, las cocochas de merluza o el hongo de temporada. La gestión de las mesas se realiza íntegramente a través de una plataforma digital de reservas, debido a la alta demanda y las prolongadas listas de espera que caracterizan al asador vizcaíno.
En el ámbito nacional, la clasificación también refleja la permanencia del restaurante madrileño DiverXO, liderado por Dabiz Muñoz, que se mantiene en el noveno puesto del listado global. La distinción otorgada a Etxebarri no solo reconoce la excelencia individual de Arginzoniz, sino que reafirma el potencial de la cocina tradicional actualizada como referente de calidad y prestigio en el sector turístico y gastronómico internacional.
