El restaurante Cantina reabre en la Illa del Rei con un modelo de gestión basado en la sostenibilidad y el producto local

El establecimiento gastronómico Cantina, ubicado en la Illa del Rei frente al puerto de Mahón, ha iniciado formalmente su temporada de verano 2026. Situado junto al centro de arte Hauser & Wirth Menorca, el restaurante retoma su actividad consolidando una propuesta culinaria que prioriza el producto de proximidad y la gestión ambiental responsable, tras haber sido distinguido con dos estrellas en los estándares internacionales de sostenibilidad.

El enclave, accesible únicamente por vía marítima, se integra en un entorno de especial relevancia histórica y natural, compartiendo espacio con los restos de un antiguo hospital naval del siglo XVIII y una reserva de biodiversidad autóctona. La configuración del restaurante apuesta por la experiencia al aire libre, centrando su operativa en una gran parrilla exterior donde se procesan carnes, pescados y hortalizas de temporada sobre fuego abierto.

En el ámbito gastronómico, la carta de 2026 profundiza en el recetario menorquín con interpretaciones contemporáneas. Entre las referencias destacadas se encuentran el aguachile de pomada con mero local, el arroz de carrillera de ternera con ajo tierno y el bogavante rojo a la plancha acompañado de mantequilla de sobrasada. La oferta se complementa con una selección de tapas y una bodega compuesta exclusivamente por vinos españoles y destilados locales.

La cadena de suministro del establecimiento se apoya en una red de productores artesanales de la isla. Según los responsables del centro, el abastecimiento se realiza a través de entidades como Bolets de Menorca, la explotación ecológica Binissaida Farm Patrick, la carnicería JJ Carreras y la lonja Sa Llotja de Mahón. Este modelo busca garantizar la frescura de la materia prima mientras se dinamiza la economía de los sectores primarios locales.

Como novedad institucional para este ejercicio, Cantina ha recibido el reconocimiento de los Sustainable Restaurant Awards, obteniendo dos estrellas del estándar Food Made Good otorgado por la Sustainable Restaurant Association. Esta calificación responde a la implementación de infraestructuras de energía renovable en la isla, la política de eliminación de plásticos de un solo uso y el compromiso de contratación con pequeñas explotaciones familiares y pescadores de la zona.

Finalmente, el restaurante ha reforzado su compromiso social mediante una alianza estratégica con la fundación Menorca Preservation. La iniciativa contempla una donación directa de un euro por cada pedido de gamba roja menorquina, fondos que serán destinados a proyectos de conservación de la tierra, el mar y el fomento de energías limpias en el archipiélago, con el objetivo de preservar el patrimonio natural de Menorca.