Sánchez Romero Carvajal y Barracuda MX presentan una propuesta de fusión entre el jamón de Jabugo y el taco mexicano
La firma Sánchez Romero Carvajal y el restaurante Barracuda MX, bajo la dirección del chef Roberto Ruiz, han formalizado una alianza gastronómica para integrar el jamón de bellota 100% ibérico en la cocina mexicana. Esta colaboración ha dado como resultado dos creaciones exclusivas que fusionan el producto artesanal de Jabugo con el taco, las cuales permanecerán disponibles en la carta del establecimiento madrileño hasta el próximo 15 de diciembre.
El proyecto tiene como objetivo explorar la versatilidad del ibérico puro en contextos internacionales, preservando la identidad de un producto que cuenta con un proceso de curación superior a los tres años. Según han informado los promotores de la iniciativa, la propuesta busca un equilibrio entre la tradición artesanal onubense y las técnicas contemporáneas de la gastronomía del litoral pacífico mexicano.
Innovación sobre la base del producto ibérico
La propuesta culinaria se articula en torno a dos platos específicos. El primero consiste en un taco de presa ibérica elaborada a la brasa, acompañado de jabuguitos y lascas de jamón Sánchez Romero Carvajal. Esta elaboración se sirve sobre una tortilla de trigo con queso Arzúa y una salsa de chile morita, naranja y vino de Jerez. La segunda opción reinterpreta el taco al pastor utilizando carrillera ibérica, cebollitas encurtidas, piña rostizada y un crujiente de jamón.
El chef Roberto Ruiz ha destacado que la viabilidad de esta fusión reside en el respeto a la materia prima. «La clave está en conseguir que los ingredientes se complementen sin perder su identidad», señaló el cocinero, quien subrayó la importancia de utilizar tortillas de calidad y salsas con carácter para que los sabores tengan coherencia en el paladar sin opacar el protagonismo del producto principal.
Contexto y trayectoria de la colaboración
Esta iniciativa no representa la primera incursión de Sánchez Romero Carvajal en la búsqueda de nuevos formatos de consumo. Anteriormente, la marca de Jabugo ya había explorado la integración de sus productos en otros platos internacionales, como es el caso de la pizza artesana. En esta ocasión, la elección de la cocina mexicana coincide temporalmente con la festividad del Día de Muertos, un hito cultural relevante para la gastronomía del país americano.
Desde la firma se destaca que el jamón empleado en estas creaciones mantiene los estándares de su elaboración artesanal en Jabugo. Por su parte, Ruiz recomienda para este tipo de elaboraciones evitar la complejidad excesiva cuando se trabaja con productos de alta gama, apostando por un equilibrio preciso entre la acidez, el picante y las grasas naturales del cerdo ibérico.
