La taquería con estrella Michelin «La Oncemil» desembarca en Madrid de la mano de Nacho Aragón
La escena gastronómica de Madrid incorpora una de las propuestas internacionales más relevantes de la temporada con la apertura de Tacos La Oncemil en el barrio de Justicia. El establecimiento destaca por ser la primera sede en Europa de la única taquería del mundo que ostenta una estrella Michelin, distinción otorgada por la Guía Michelin en su edición de México. El proyecto llega a la capital española mediante una alianza estratégica con los fundadores del restaurante Los 33 y el respaldo del empresario Nacho Aragón.
El concepto de La Oncemil, ideado por el chef mexicano César de la Parra, se fundamenta en la elevación del bocado callejero tradicional a estándares de alta cocina. La propuesta huye del estilo «tex-mex» para centrarse en recetas de guisados tradicionales, pastor giratorio artesanal, suadero y chicharrón prensado. La clave de su reconocimiento internacional reside en la utilización de insumos de alta calidad, empleando cortes nobles de proveedores seleccionados como Discarlux para sus rellenos de Sirloin, Ribeye Black Angus y Picaña.
El componente técnico de la oferta gastronómica se basa en el proceso de nixtamalización del maíz para la elaboración de las tortillas. Estas se confeccionan al momento y se pasan por el comal tras el pedido del cliente, garantizando la textura necesaria para soportar la jugosidad de las carnes y las salsas artesanales. Siguiendo la tradición mexicana, el menú se complementa con salsas de diversos niveles de picante —verde, roja, taquera y habanero— y bebidas típicas como aguas frescas de horchata o jamaica, además de una selección de mezcales y tequilas.
El empresario Nacho Aragón, cofundador de proyectos como la churrería de autor Manosanta y el concepto Casa Neutrale, ha sido uno de los principales prescriptores de esta apertura. A través de sus canales oficiales, Aragón ha destacado que el valor del establecimiento reside en el equilibrio entre la calidad técnica de la comida y un diseño de interiores meticuloso. La estética del local rompe con el formalismo asociado tradicionalmente a las estrellas Michelin, apostando por un ambiente urbano, dinámico y sin manteles, inspirado en las tabernas y puestos de calle mexicanos.
La llegada de La Oncemil a Madrid refuerza la tendencia de expansión de grupos gastronómicos internacionales que eligen la capital de España como puerta de entrada al mercado europeo. La gestión del espacio combina la agilidad del servicio de una taquería convencional con una curaduría estética que incluye referencias fotográficas icónicas y una ambientación sonora cuidada, buscando atraer tanto al público tradicional como a las nuevas corrientes de consumo gourmet.
Con esta apertura, el barrio de Justicia consolida su posición como uno de los ejes gastronómicos más activos de la ciudad. La integración de figuras como De la Parra y el soporte operativo de socios locales aseguran una transición del modelo original mexicano al contexto madrileño, manteniendo los procesos artesanales que le valieron el reconocimiento de la crítica internacional.
