Auténtica 2026 cierra su cuarta edición con más de 12.000 profesionales y el foco en la innovación desde el origen
La cuarta edición de Auténtica Premium Food ha concluido tras reunir a 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail y la alta gastronomía. El evento, consolidado como un punto de encuentro para la vanguardia del sector, ha servido de escaparate para 720 novedades presentadas por 321 firmas expositoras, bajo una premisa común: la capacidad de innovar sin perder el vínculo con el territorio y la tradición.
Bajo el lema ‘Comprometidos con el origen’, el congreso ha abordado la evolución de la cadena alimentaria desde diversas perspectivas. La feria ha mostrado la diversidad de la industria nacional con productos que oscilan desde propuestas disruptivas, como cócteles automatizados en menos de 30 segundos y polos con alto contenido proteico, hasta alimentos vinculados a la tierra como carne de avestruz, aceites aromatizados y nuevos formatos de productos ibéricos.
En el plano gastronómico, el chef Ángel León ha protagonizado una de las sesiones principales al presentar la nueva etapa de Aponiente, centrada en la recuperación de la marisma. El cocinero gaditano ha reivindicado una sostenibilidad «tangible y real» basada en la observación del entorno. Durante su intervención, León advirtió sobre el riesgo de que las tendencias externas diluyan el patrimonio culinario español, instando a la industria a mirar hacia las tradiciones locales para asegurar el futuro del sector.
La importancia de la técnica como herramienta de preservación ha sido otro de los ejes del encuentro. Rafa de Bedoya, chef de Aleia, defendió que «no hay vanguardia sin una buena tradición», argumentando que la innovación debe consistir en reinterpretar el conocimiento histórico a través de nuevos procesos de investigación. Por su parte, Pepe Solla, del restaurante Casa Solla, puso el énfasis en la dimensión humana y la gestión de la pasión en una profesión de alta exigencia como factor clave para la continuidad de los modelos de negocio.
El evento también ha servido para analizar los desafíos estructurales del sector, incluyendo la transformación de los hábitos de consumo, la digitalización del retail y la integración de modelos de restauración más sostenibles. El debate ha congregado a los distintos eslabones de la cadena alimentaria con el objetivo de definir estrategias que respondan a las demandas del mercado actual manteniendo la identidad del producto local.
Auténtica Premium Food está organizado por NEBEXT (Next Business Exhibitions) en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. La cita ha contado además con el respaldo institucional del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, y Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, entre otras organizaciones empresariales del sector agroalimentario.
